湘鄂情董秘李强说，客人“一下子就空了。”

　　上周，湘鄂情公告称，上半年的亏损额将在1.6亿元到2.4亿元，公司宣布关闭旗下8家门店，占到其直营门店总数的近三分之一。

　　在限制“三公消费”的背景之下，湘鄂情成为高端餐饮温度骤降的典型代表。

　　客人不见了

　　“突然一下子就空了。”湘鄂情公司董秘李强说，“我都没想到”。

　　“客人真的是说不来就不来了。”7月18日上午，湘鄂情公司副总裁、董秘李强坐在月坛店一间空荡的包厢里接受新京报记者的采访。

　　“以前说要提前一个月订（包厢）肯定有点夸张，但至少提前一天订是肯定的。然后，突然一下子就空了。”谈起这家高档酒楼的变化，李强还是有些错愕，“我都没想到”。

　　去年12月，中共中央“八项规定”、中央军委“十项规定”相继出台，餐饮、白酒等与三公消费相关的行业纷纷“入冬”。

　　湘鄂情是国内餐饮行业第一家上市公司，主打高端酒楼业务。

　　李强表示，去年年底，最明显的变化就是，不少订好的饭局都纷纷取消了。后来他从一些公务员口中听说，领导明确打了招呼，近期不要去外面吃饭，“尤其是湘鄂情等几家高档场所”。

　　月坛店门前的报摊师傅说，以前每到饭点，店门口的车都停得满满的，很多车停不下，现在几乎没什么客人来，“很多保安都走了”。

　　7月17日中午11点，月坛店门前空空荡荡，几位客人带着孩子坐在大厅里吃饭。由于定位高端，月坛店的大厅面积很小，只是在大门左手边有6张4人台，全店7000多平米的营业面积中，大部分区域都是豪华包厢。

　　如今，月坛店只有一楼和四楼继续营业，五楼六楼已是湘鄂情公司的办公地点。

　　同样门庭冷落的，还有湘鄂情的西单店。7月17日中午12点，新京报记者来到这里，西侧区域已经停业，东侧一楼的铁板烧没什么客人，二楼三楼有不少空的包厢。

　　公告显示，湘鄂情从去年四季度开始出现亏损，当季亏损额为180万元；今年一季度，湘鄂情亏损额大幅上升至6840万元；今年二季度，湘鄂情的亏损额已扩大至9160万元至1.716亿元。

　　评级公司鹏元资信的报告显示，2012年，湘鄂情全国所有门店中，亏损的只有6家；而2013年一季度，在27家直营店，9家加盟店中，亏损门店已达23家。

　　选址的学问

　　分析湘鄂情北京门店的选址会发现，不少门店都分布在政府机关、军队大院，以及大公司周围。

　　湘鄂情的老板孟凯是湖北鄂州人，在深圳开小饭馆起家。

　　在中国烹饪协会副会长边疆看来，孟凯是一个很有头脑的人。他告诉新京报记者，孟凯在深圳的时候，看到了很多打工者没有家乡饭吃，就开了主打湖南口味的湘湘菜馆。进入北京之后，又很快瞄准了高端餐饮的需求。

　　曾有媒体分析湘鄂情北京门店的选址，发现不少门店都分布在政府机关、军队大院，以及大公司周围。

　　湘鄂情北京总店，就选在了位于海淀区定慧寺海军总部干休所对面，店址周围辐射了大量的党政机关。

　　湘鄂情月坛店位于月坛南街，正对门就是国家统计局，酒楼的西边不远处，坐落着国家发改委，东边则是国家烟草专卖局、国家工商总局，这里距离中国人民银行总行只有5分钟的车程。

　　湘鄂情的西单店，位于武警部队招待所院内，周边分布着民生银行、华电集团、国家开发银行等大型企业。

　　2012年，在湘鄂情的所有分店中，月坛店、西单店和定慧寺店三家分店的利润贡献最大，都超过了2000万元。其中，月坛店全年实现净利润2280多万元。而今年一季度，月坛店亏损350多万元。

　　一些评论认为，湘鄂情主要的利润来源就是公务消费。

　　对此，湘鄂情董事长孟凯对新京报记者表示：“湘鄂情不是只有（公务消费）这一块，我们也不都是开在武警招待所里。咱们要宏观地去看一些事情，不要用显微镜来看。”

　　断臂求生存

　　停业名单上的8家门店中，有3家位于北京，而这3家都在公告之前就停止了营业。

　　上周，湘鄂情宣布8家门店将停业，此举被喻为“断臂求生”。李强表示，根据估算，这些被关闭的店可能一两年内都无法盈利。

　　事实上，在公告之前，不少店就已悄悄停业。新京报记者发现，停业名单上的8家门店中，有3家位于北京，而这3家都在公告之前就停止了营业。

　　湘鄂情西南四环店位于中建一局的办公大院内，7月17日晚，新京报记者来到这里，店门上一纸公告显示，该店已于6月16日停业，店内只剩下几名员工在打牌。中建一局大院的门卫说，去年这里还是生意火爆，今年过年以来，就没什么生意了。

　　万泉河店于今年4月刚刚开业，目前已经停业。公告显示，刚刚装修完成的这家店在8家店中损失最大，一次性损失将达2900多万元。

　　留下来的店，也正在悄悄发生着变化。

　　当夜幕降临，月坛店门前的大屏幕上会打出“家庭欢聚餐厅”的字样，这是湘鄂情今年以来的新定位。

　　在这家店里，菜单已经变成了两张塑料纸，上面的菜价大多在100元以内。“我们几个月前刚换的菜单，去掉了大部分200元以上的菜。”服务员说：“先生您人多的话也可以去包厢。没有最低消费，菜价跟大厅一样，也不收包厢服务费。如果七八个人的话，一顿饭下来估计在1000元左右。”

　　7月17日中午，在月坛店门前，湘鄂情董事长孟凯告诉新京报记者，湘鄂情酒楼业务的转型正在进行，“我转型中低端是可以的，我一租就是租一整栋楼，所以租金便宜。俏江南喜欢开在写字楼里，如果我的房租是2元一天，俏江南可能要10元一天。”

　　孟凯说，现在位于定慧寺的总店生意已经恢复了不少，有时候还订不到位子。“今后湘鄂情全面恢复了，我再开一个转型成功的发布会。”孟凯说。

　　在转型中低端之外，湘鄂情的一些门店还做起了快餐生意。

　　7月18日中午，在湘鄂情工体店门外，几位员工在路边卖起了快餐，一旁是露天的桌椅。中午12点多，不少周围写字楼里的白领来这儿吃饭。

　　“这些员工都是我们原有的员工，没有额外的成本，这样的快餐摊，一天能赚几千块。”李强说。

　　在去年，如果按照菜单上的价格计算，几千块的营业额基本是湘鄂情的一桌饭钱。

　　春天在哪里？

　　湘鄂情希望留住那些被关门店的业务骨干，并培训成为团膳、快餐业务的骨干。

　　新京报记者注意到，在停业的具体操作上，湘鄂情还是给未来留了一定的余地。

　　停业的这8家店并非全部退租，而是尽量选择与别人合作经营，或是转租。湘鄂情的一位高管称，像月坛店这样位置比较好的店面，即便自己办公，也不会轻易退掉。

　　“我们判断，未来高端餐饮还会呈一个缓慢上升的趋势，但不会是报复性的反弹。”李强表示，“我们会在这个时候对一些店面进行重新装修，把大包厢适当改小，也有可能增加大厅的面积。”

　　一下子停业8家店，店内的员工如何处置？

　　在湘鄂情的员工中，一些客户经理、店长等很善于维护客户关系，湘鄂情希望将他们留住，未来将对他们进行培训，让他们成为团膳（企业食堂）、快餐业务的骨干。

　　事实上，在“八项规定”之前，湘鄂情就已经启动了转型的步伐，拟在酒楼业务之外，重点发展团膳和快餐等低端餐饮。

　　“我们早就料到高端餐饮可能发展空间有限，但没想到这种变化是以行政命令的方式出现。”李强说：“也许这是一件好事，推动了我们自身转型的速度。”

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